Safran bio de Dordogne
Nous produisons du Safran : chaque année, au mois d'octobre nous ramassons le matin ces délicates fleurs violettes contenant un trésor : les pistils de safran.
​
Nous commercialisons notre safran en petites fioles en verre de 0.5g et 1g.
​
Nous utilisons également les pistils dans plusieurs de nos préparations : confitures de fruits au safran, vinaigre de cidre au safran, miel d'acacia au safran...
3 propriétés principales
le stade où il faut la cueillir
⇒ son pouvoir colorant : il apporte une belle teinte jaune.
​
⇒ son arôme : le safran possède son propre parfum très caractéristique qui s’exprime généralement en fin de bouche.
​
⇒ Son influence sur la saveur du plat : le safran est un exhausteur de goût, c'est-à-dire qu’il rehausse le goût des aliments.
​​
Comment l'utiliser en cuisine ?
Faire tremper le safran dans un peu d'eau chaude, de lait, de crème, de vin, de bouillon ou jus de cuisson avant de l'utiliser.
Le safran, épice séchée, a besoin de temps pour colorer et libérer toutes ses saveurs, l'idéal est donc de l'infuser au moins deux heures avant la préparation de votre plat (ou encore mieux, la veille). Ainsi infusé, couleur et saveur se répartiront mieux dans toute la préparation.
Doses moyennes
1 pistil = 3 stigmates = 3 filaments
- Plat sucré, thé : 1 pistil/personne
- Plat salé : 2 pistils/personne
- Paëlla ou moules : 3 pistils/personne
- Sauces : 1 à 2 pistils/personne
- Riz et pâtes : 5 pistils pour 250g
- Desserts : 6 à 8 pistils/litre de lait
- Confitures : 15 pistils/kg de fruit